Raclete

Copiei essa delícia de receita do Sr. Élcio Perseghetti. Ele é um cozinheiro de mão cheia e consegue inspirar qualquer um para ir à cozinha fazer essas iguarias. Só para avisar, não levei a receita ao pé da letra. Sem muita discrepância, dá para fazer umas adaptações. Vale a pena experimentar!

Ingredientes: 

                                                

(*)180 a 200g de queijo Raclete ou mistura de Ementhal ou Gruyère, Reino, Gouda, Esférico, etc.

(*)300g de batatas com casca, cozidas com água e sal

100g de cebolas miúdas em conserva

100g de pepinos em conserva

Pimenta-do-reino moída na hora

Sal a gosto    

                                                

Preparo:

Cozinhe as batatas em água com sal, e conserve-as aquecidas.

Distribua os picles em porções individuais e coloque o queijo (s) cortado em fatias, ou ralado grosso, numa tábua apropriada. Coloque o sal e a pimenta moída no momento sobre as batatas.

Na mesa, aqueça a Racleteira e derreta os queijos em porções individuais.

Cada um serve-se das batatas e despeja o queijo derretido sobre estas.

Dicas: Além do queijo Raclete, pode-se por carnes frias: presunto, paio, fiambre, etc.

Ou legumes: brócolos, couve-flor, tomates, etc

Acompanhado de um molho de coentro, ou mostarda, catchup, molho inglês, maionese, etc.

(*) São quantidades individuais médias por pessoa, para base de cálculo numa reunião entre amigos.

RACLETE SALGADA E DOCE

SALGADA:

Ingredientes:

Queijos Gruyère, provolone, Ementhal

Batatas cozidas com casca e inteiras

Presunto Parma em fatias

Pepinos em conserva

Cogumelos, alcaparras

DOCE:

Ingredientes:

Pão de semolina

Nozes, amêndoas, damascos

Pêras descascadas cortadas em cubos.

Preparo:

Como na receita anterior, cada um derrete o seu queijo e coloca sobre as batatas (salgada), ou o pão de semolina e as frutas (doce).

MOLHO DE COENTRO

Ingredientes:

5 colheres de coentro verde bem picadinho                  

1 colher de cebola ralada grosso e lavada

2 colheres de alcaparras picadinhas 

1 colher de cebolinha bem picadinha

1 colher de aceto balsâmico, ou vinagre

1 colher de shoyo

3 colheres de azeite

1 colher de suco de limão

1 colher (sobremesa) de sal

1 colher de mostarda

1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

Preparo:

Misture tudo e coloque em recipiente para ser servido sobre as batatas cozidas.